◎ 周子琪 四川大学华西医院临床营养科营养师

    杨明兰 四川大学华西医院临床营养科住院营养师

    〇 火锅相比其他食物，真的很健康

    1.跟油炸、高温炙烤比，火锅确实健康些

    世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A 类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过温度在120℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。我们都知道，红油火锅是上面飘层油，下面大半层是各种高汤，加热后汤部分沸腾的温度在100℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。

    2.一顿吃多种食材，火锅能做到营养均衡

    根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12 种食物。看到这么多种食材，是不是觉得吃菜很有难度？但是一顿火锅就能简单完成这个任务!几乎没有哪种美食能像火锅一样，在一顿之内吃到多种食材，有荤有素、有红肉也有白肉、有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全，种类多样，从这个角度来看，火锅的营养均衡做得很好!

    〇 火锅吃多了致癌，这个锅火锅不背

    1.亚硝酸盐超标致癌？先喝12.5 升的火锅汤再说

    我们都知道 ......