马 莉 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科 副主任医师

    李冬艳 武警上海总队医院营养科副主任、主治医师

    腐乳是我国传统美食，也是江南地区老百姓早餐餐桌上的“常客”，很多人都无法抵抗腐乳的美味诱惑。腐乳作为一种发酵腌制食品，不少人都认为其可能存在亚硝酸盐超标、含有大量霉菌等问题。最近，也有人为腐乳“正名”，称腐乳具有丰富的营养，经常食用可起到降胆固醇、降血压、预防老年性痴呆等功效。一时之间两种观点特别矛盾，扰得很多人都特别“纠结”——腐乳到底是“问题食品”还是“健康食品”？到底能不能吃呢？

    ■ 腐乳的确具有多种营养价值

    腐乳又称“豆腐乳”“酱腐乳”“霉豆腐”，是我国传统的一种发酵豆制品。因为特殊的制造工艺，腐乳通常口感绵密，甚至有“东方奶酪”的美誉。早餐时喝一碗白米粥、再加一小块腐乳那是别有一番风味，它也是不少老年朋友早餐的标配。

    上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科马莉副主任医师介绍 ......