顾秋云

    法国因美食美酒而闻名世界，法餐中往往会使用许多高胆固醇、高脂肪的食材，如鹅肝、鱼子酱等，而法国人摄入这些并不算健康的“三高”料理，他们患心血管疾病的比例却比其他欧美国家的人要低许多，这个有趣现象吸引了科学家的关注，有人称之为“法国悖论”。对这个悖论的一种解释是由于法国人爱以葡萄酒佐餐，而葡萄酒含有的白藜芦醇有助于降低血脂和胆固醇，从而保护心血管，降低心血管疾病的患病率。

    葡萄酒的诸多优点已经被大众所知晓，其中有一种成分无论是从医学角度还是食品科学的角度，都能为大众健康提供一定的帮助。这种物质能够抑制与初期肿瘤形成有关的两种酶的产生，从而抑制癌细胞生长，诱导癌细胞凋亡，在一定程度上减少了患癌风险。另外，它也能够保护神经系统，可预防阿尔茨海默病；还能促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖；抗动脉硬化，抑制斑块形成和血聚集。

    这种物质是一种化合物，叫做白藜芦醇。国外曾有学者做过研究，将白藜芦醇给健康人群和患有高血脂或高血压疾病的人群服用 ......