在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。那么，这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？

    腐乳：有独特营养优势

    腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

    豆腐做成腐乳后，大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化，B族维生素增加，蛋白质利用率提高。腐乳含不饱和脂肪酸 ......