受訪专家

    范志红

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。研究营养食品的开发，食品保健功能因子的提取、利用和效应，食物营养及安全性与栽培、储藏、加工因素的关系。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。卫生部、中央文明办健康社区行全国巡讲专家，中央国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾

    有一种神奇的食物，食用含有这种食物的菜肴后不仅能降三高，还能保护心脑血管，到底是什么样的食物能有这么神奇的效果呢？

    拥有这样神奇功效的食物便是淀粉豆。淀粉豆，顾名思义，是指含有淀粉但不含有油脂且非大豆类的豆子。这个名字听起来也许比较陌生，但生活中淀粉豆十分常见，例如干豌豆、芸豆等。其实，能做豆沙、粉丝和粉条的豆类都属于淀粉豆，而用于做豆腐和豆浆的豆类以及可以榨油的豆类都不属于淀粉豆。

    虽然淀粉豆很常见，有能降三高和保护心脑血管的神奇功效，但在国人的食谱中淀粉豆很少作为主食食用，大家往往很难在烹饪时想起它们来。主食是我们一天中食用量最大的食物 ......