每到仲夏，冰激凌、烧烤、奶茶等食物总是为大家所喜爱，但这些食物吃多了，会不会危害我们的健康呢？俗话说病从口入，在饮食这个入口上，多加注意和关心，实在是十分必要的。

    曾有这样的案例，某大学毕业班的几位同学在小吃摊大吃了一顿烧烤后均出现了食物中毒。通过他们胃内容物的化验，医生发现他们中毒的原因是由于亚硝酸盐。

    提起亚硝酸盐，大家首先想到的可能是它的致癌风险，而硝酸盐导致的食物中毒就鲜有听闻了。其实，夏季亚硝酸盐中毒的案例并不少见。亚硝酸盐是一种剧毒物质，仅3克就足以致人死亡。进入人体后，亚硝酸盐会迅速而高效地与血红蛋白相结合，将其快速氧化成高铁血红蛋白，使其失去携带氧气的能力，人就会出现紫绀、口唇发绀等缺氧症状，严重情况下甚至会出现昏迷、呼吸衰竭，这就是亚硝酸盐中毒。

    亚硝酸盐是怎样进入烧烤食物当中的呢？亚硝酸盐虽有毒性，但它既是防腐剂也是抑菌剂，肉类食物中是允许添加适量亚硝酸盐的，大致的标准是每千克肉类中不得含有超过60毫克的亚硝酸盐。但如果人体一次性摄入纯亚硝酸盐0.3～0.5克，约1～5分钟后人体就会出现缺氧的症状。这是因为日常饮食中，菠菜、韭菜、萝卜、芹菜、白菜等常见蔬菜中都含有大量的硝酸盐，本身无毒的硝酸盐很容易在夏季高温的作用下还原成剧毒的亚硝酸盐。

    烧烤的健康风险

    烧烤食物通常外焦里嫩、口感诱人，但呈现出这样的美味口感的代价巨大。在高温的炙烤下，食材中维生素被大量破坏，蛋白质与脂肪也发生变性，营养价值大大减少的同时会衍生出多种有害物质。除了食物本身，烧烤所产生的烟雾中也含有多种致癌物质，如苯并芘等，长期吸入易诱发肺癌。

    另一方面 ......