受访专家

    王玉英

    北京中医药大学教授，北京中医药大学国医堂中医门诊部主任医师、硕士生导师。擅长临床治疗不孕不育、月经不调、停育、习惯性流产、痛经、盆腔炎、宫颈炎，子宫肌瘤、更年期综合征，乳腺增生、乳腺炎、乳汁不通等妇科病;失眠、心悸、头痛、抑郁症、焦虑症等精神类病;急慢性咳喘;胃炎，胆囊炎，肠炎等消化病;高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、腰腿痛等;肿瘤放疗后、晚期肿瘤改善生存质量; 小儿咳喘、厌食症、多动症、秽语综合征等;痤疮、湿疹、荨麻疹皮肤疾病等疑难杂症。

    门诊时间：周二下午，周六下午

    豆豉并不仅仅是大家看到的老干妈罐头或是豆豉鲮鱼中所用的那些黑色的豆豉，而是一个包含着许多种类的大家族。通俗来說，豆豉可以根据发酵工艺、是否添加盐等物质、发酵菌种的种类分为几种不同的类型。如水分少的叫干豆豉，水分再稍微多一点的叫湿豆豉，再多就叫水豆豉，日常用到的那些黑色皱缩的豆豉基本都是干豆豉。而根据用于发酵菌种的不同，大致可以分为细菌型豆豉与霉菌型豆豉，其中四川的滂川、永川豆豉是以毛霉发酵，而广东的阳江豆豉等则使用曲霉发酵，使用细菌发酵的豆豉相对少见，主要以枯草杆菌作为发酵的菌种，这样发酵得到的便是日本纳豆。不难发现，如今十分热门、被认为健康功效甚多的纳豆便源于豆豉。

    淡豆豉

    吃过纳豆的人，难免觉得豆豉本身缺少咸味，却有着一股奇异的味道 ......