中式烹饪中，往往强调食材的新鲜，尤其是很多蔬菜，大家往往随买随吃。许多家庭更是会利用阳台、露台空间，找来纸箱、土壤，种植一些常用的食材如葱、蒜。如果能够在家门口找到一块地，许多人便会开始思考，要不要种上一些常吃的蔬菜。

    来自北京中医药大学东方医院血液免疫科的主任医师韦云告诉我们，有一些对养生防病很有帮助的食材，完全可以自己在家中种植，如此便能在获取新鲜蔬菜的同时收获一份健康。韦主任告诉我们，适合在家中阳台种植的养生食材是两种春季常见的蔬菜——芽菜、苗菜，均可由日常生活中常见的食材发制而成。春季万物生发，食用这些生长出来的苗菜、芽菜，符合中医天人相应的原则，能够让春季养生事半功倍。

    芽菜是种子水发后生长出来的，种子原有的热性被水中和了，保留了养生功效的同时更易被人体消化吸收，还增加了生发的作用。日常生活中，最常见的芽菜是绿豆芽、黄豆芽，它们本身富含维生素、膳食纤维，有着很好的营养价值，而韦主任推荐了“长寿芽”“春季第一芽”，这两种芽菜在营养丰富的同时，更是有着特殊的养生功效。自己种植这些芽菜，既能增添生活乐趣，又健康环保。

    韦主任介绍，“长寿芽”虽然不常见，但是它的种子却是几乎家家都有的一种坚果，它既可以油炸又可以水煮，还是炒菜、凉菜的好作料，同时还是一种零食。原来，“长寿芽”的种子就是大家常吃的花生。

    花生如同其他多种坚果一样，在地里生长的过程中，会首先生根发芽，最后成熟后形成埋在地下的果实。韦主任告诉我们，花生芽是花生生长全周期中的一小段时间，但对我们来说，食用这样一份“芽菜”正是对花生的一次营养升级。

    花生本身是一种营养价值高且可口的食物，但是其作为油料作物，有着不低的油脂含量，食用后易出现饱胀感不易吸收，大量食用则易摄入过多的热量，也会增加发生“三高”以及多种心脑血管疾病的风险。而花生芽却没有这些弊端，不仅热量低、易消化吸收，还富含钙、磷、钾、铁等微量元素，更是将平时花生炒制、烘烤后的香脆口感变为了清甜鲜嫩，健康与美味并存。值得一提的是，花生的主要营养物质为脂肪、蛋白质、矿物质等，缺乏维生素，而花生芽的维生素含量高、品种丰富 ......