在北方的面食里，山东的戗面馒头很有特色，“戗”就是逆，反方向的意思，比如“戗风”就是逆风。这个戗面馒头，不同于传统的和面方式，在面团和好后，再揉入大量的干面粉，吸收面团里面的水分，因此这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，即使放得久一些，也不易变质，原因是水分较少。

    【材料】 雪花粉165克、牛奶50克、酵母125克、老面肥(发面的面种子)250克、麦香粉175克、小苏打适量 ......