受访专家

    蒋峰

    北京市科学技术研究所健康预警评测与营养干预研究中心主任，北京营养健康展览馆主要领导者。主持编撰了营养学发展史上具有里程碑意义的理论专著 ——《系统营养论》( 第一、第二版 )，主持编写了多部营养理论科普著作。先后主持完成“母乳化氨基酸谱完全蛋白质的研究”“复合蔬菜水果营养素”“真菌多糖的提取与营养”等科研项目 30 多项，获市部级重大科技进步奖、科技进步奖多项。

    “高嘌呤的食物要尽量少吃”这个观点，尤其是对于尿酸高的人群，早已深入人心。然而，今天的专家却连说了三句话：嘌呤是个好东西；尿酸是个好东西；给我 6 个月，还您一生美食享受!

    大家都知道 ，血尿酸水平很大程度上受到饮食摄入的嘌呤影响，高嘌呤饮食是引起痛风发作的重要原因。可为什么专家所说的“嘌呤是个好东西”和我们的常识有这么大的不同呢？从生理学角度来说，嘌呤是我们身体中必然存在的成分，它参与了人体的能量供应、代谢调节与辅酶的生成，是人体不可缺少的营养素。在我们代谢或营养摄入过程中，远离嘌呤可能会出现营养不良、免疫力下降，也会加速人体的衰老。很多患者盲目地对嘌呤含量高的食物敬而远之，对健康并不有益。

    专家告诉我们，嘌呤可以分为动物嘌呤和植物嘌呤，它们导致痛风的风险是不一样的，比如说含植物嘌呤的食物远比含动物嘌呤的鱼类和肉类安全。美国哈佛大学的研究者曾对47150位受试者进行了12年的随访研究。以每月食用1次下列食物的人群患痛风的风险为基准，1周食用下列食物1次的患者发病风险是这样的：猪牛羊肉1.5倍、一般鱼类1.55倍、啤酒1.49倍、虾1.3倍、高嘌呤蔬菜0.96倍、高蛋白植物0.73倍。这一结论说明痛风风险的增加与肉类或海鲜的摄入有关联 ......