当我 20 年前开始这一领域的工作时，我的信念是只要限制热量，不论营养品质如何，都能产生抗衰老的效果。我还记得当年与爱德华·马索拉和理查德·魏德理两位在啮齿类动物限制热量研究方面的泰斗级教授的讨论，他们坚持认为，饮食的营养无关紧要，坚称：“只有热量才是重要的!”

    现在我们知道，事实并非如此。我们每餐的食物种类和搭配很重要，而宏量营养素也很关键。1 卡(1卡=4.19焦)并不只是 1 卡这么简单，至少从新陈代谢的角度来看是这样的。当我们实行热量限制或间歇性断食时，如果我们更在意的是健康长寿，而不仅仅是减轻那些多余的体重的话，那么只吃半个汉堡包、半袋炸薯条和半杯含糖汽水就是不可行的选择了 ......