鲜榨果汁,榨你没商量
“一个西瓜可以榨汁20扎。”“其实在餐饮行业,这已不是什么秘密!”一位长期做餐饮业的朋友告诉记者,一般酒楼、餐厅和火锅店的鲜榨果汁,其实都并不是消费者所想象的全部用水果鲜榨,最多就是用一点水果汁,然后添加大量的水和各种添加剂而炮制成的。
记者从业内人士处了解到,一杯约300毫升的鲜榨橙汁,要用3只橙。在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳告诉记者,现在所谓的果汁有3种,一种是直接用果浆调配。一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。第二种是橙子加一些果浆勾兑。大概30%是橙汁,70%是勾兑,再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁,这个大多数是星级酒店的做法。
专家说,鲜榨橙汁的确有一部分是橙汁,还有一部分是人为添加水、香精、酸味剂、色素。玉米汁里则掺入淀粉和糊精。所以,滥用添加剂的“果汁”调出来的味道甚至比纯果汁还好喝,但没营养还有害。
据了解,在多数餐饮场所,不光鲜榨果汁,包括鲜榨豆浆在内,都是用各种添加剂炮制出来的。对于是否有真正的鲜榨果汁和鲜榨豆浆的问题,一名从事餐饮业的朋友笑道:“真正榨一扎果汁或者豆浆,你知道要多少斤水果和大豆吗?成本高得很!亏钱的买卖谁会做啊?”用这种果浆兑出来的果汁成本不超过一元,接近一元都算有良心的了。, http://www.100md.com
记者从业内人士处了解到,一杯约300毫升的鲜榨橙汁,要用3只橙。在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳告诉记者,现在所谓的果汁有3种,一种是直接用果浆调配。一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。第二种是橙子加一些果浆勾兑。大概30%是橙汁,70%是勾兑,再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁,这个大多数是星级酒店的做法。
专家说,鲜榨橙汁的确有一部分是橙汁,还有一部分是人为添加水、香精、酸味剂、色素。玉米汁里则掺入淀粉和糊精。所以,滥用添加剂的“果汁”调出来的味道甚至比纯果汁还好喝,但没营养还有害。
据了解,在多数餐饮场所,不光鲜榨果汁,包括鲜榨豆浆在内,都是用各种添加剂炮制出来的。对于是否有真正的鲜榨果汁和鲜榨豆浆的问题,一名从事餐饮业的朋友笑道:“真正榨一扎果汁或者豆浆,你知道要多少斤水果和大豆吗?成本高得很!亏钱的买卖谁会做啊?”用这种果浆兑出来的果汁成本不超过一元,接近一元都算有良心的了。, http://www.100md.com