一、选择新鲜食材

    鱼类：新鲜鱼的鱼鳃有咸腥味，且无刺鼻气味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉紧实有弹性，用手指按压后凹下去的地方会立即恢复。

    蟹类：要选蟹壳青而蟹腹白的。新鲜的蟹，若将其翻过来，它能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠能灵活转动 ......