白菜的两种做法
鱼头白菜
主料：大白菜600克、松鱼头500克、二汤750克、生姜20克、芹菜10克、味精6克、鱼露10克、胡椒粉0.3克、麻油3克、生粉20克、生油150克。
做法：1.将松鱼头洗净，斩成6大块待用。再把白菜拆瓣，去掉较硬的外叶，洗净切为两段候用。生姜洗净切成丝。2.将炒鼎烧热，放入生油60克，然后放进鱼头用中火煎，在煎的过程中把鱼头块翻转，使其均匀地煎，煎至鱼肉稍凝固便可。再把鼎洗净烧热，放进少量生油，待热时把生姜投入，略炒一下，再将白菜放入爆炒，炒至菜身稍软时倒入二汤，再把已煎过的鱼头放在上面，加入胡椒粉，用中火焖约10分钟。再加入鱼露，然后盛在不锈钢小鼎内(要把菜放在下面，鱼头放在上面)，放上芹菜段、麻油，上席时点上酒精炉加热即成。
白菜墨鱼猪脚汤
主料：大棵白菜约600克、猪脚(猪肘肉)约480克、干墨鱼约120克、红枣6粒、姜1片。
做法：1.白菜洗净，切开分4份。2.红枣洗净，去核。3.猪脚放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。4.干墨鱼用清水浸半小时，洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。5.把水11杯(或适量)煲滚，放入猪脚、墨鱼、红枣、姜煲滚，改慢火煲两小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味。6.将猪脚、墨鱼取出切块上碟。
据《郑州晚报》, http://www.100md.com(毛 毛)
主料：大白菜600克、松鱼头500克、二汤750克、生姜20克、芹菜10克、味精6克、鱼露10克、胡椒粉0.3克、麻油3克、生粉20克、生油150克。
做法：1.将松鱼头洗净，斩成6大块待用。再把白菜拆瓣，去掉较硬的外叶，洗净切为两段候用。生姜洗净切成丝。2.将炒鼎烧热，放入生油60克，然后放进鱼头用中火煎，在煎的过程中把鱼头块翻转，使其均匀地煎，煎至鱼肉稍凝固便可。再把鼎洗净烧热，放进少量生油，待热时把生姜投入，略炒一下，再将白菜放入爆炒，炒至菜身稍软时倒入二汤，再把已煎过的鱼头放在上面，加入胡椒粉，用中火焖约10分钟。再加入鱼露，然后盛在不锈钢小鼎内(要把菜放在下面，鱼头放在上面)，放上芹菜段、麻油，上席时点上酒精炉加热即成。
白菜墨鱼猪脚汤
主料：大棵白菜约600克、猪脚(猪肘肉)约480克、干墨鱼约120克、红枣6粒、姜1片。
做法：1.白菜洗净，切开分4份。2.红枣洗净，去核。3.猪脚放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。4.干墨鱼用清水浸半小时，洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。5.把水11杯(或适量)煲滚，放入猪脚、墨鱼、红枣、姜煲滚，改慢火煲两小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味。6.将猪脚、墨鱼取出切块上碟。
据《郑州晚报》, http://www.100md.com(毛 毛)