每年三月草长莺飞，又到了吃香椿的时节。香椿又叫春菜，吃香椿也叫“吃春”。春日里，嫩嫩的椿芽吐露着诱人的香气。在我国，它分布的范围包括山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省区，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿最为著名。如太和香椿早在唐代就作为贡品送往长安。民间食用香椿的习俗可追溯到汉代。

    香椿营养丰富，且易被人体吸收，据测定，每100克香椿含蛋白质9.8克，位列群蔬之首；含钙质143毫克，名次靠前；含维生素C115毫克，比鲜笋高100倍，是菠菜的3倍，韭菜的14倍，芹菜的20倍。此外，还含磷135毫克、铁3.4毫克、维生素A1.3毫克 ......