蔬菜在烹调过程中，常由于加工流程方面的原因，使蔬菜中的维生素等营养物质不同程度地遭到破坏或流失。为了防止毒素产生和减少营养损失，应注意以下问题。

    蔬菜不宜采用焯的方法 有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢将蔬菜放在热水里煮一下捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯，焯过的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯过的水可以适量放在肉馅里。这样，既保存了营养，又使水饺馅味美有汤。

    蔬菜不宜切后浸泡 蔬菜应尽可能先洗后切 ......