茄子，又名矮瓜，亦称落苏，属于茄科茄属植物。原产于热带的印度，已有四千多年的栽培历史。公元四五世纪传入我国，至今也已有一千五百多年的栽培历史了。

    茄子的品种有白茄子､紫茄子､长茄子､圆茄子､线茄子，均鲜嫩可口，有特殊风味，营养价值很高。鲜茄子中富含维生素A､维生素B1和B2､维生素C､维生素D､维生素E､维生素P；含蛋白质比番茄还多，每100克鲜茄子含1.4克；含脂肪0.3克；含碳水化合物4克。此外，含微量元素有磷､钙､铜､钾､锌､铁等；尤其含皂甙､龙葵素､紫色汁素等物质也很高 ......