中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 毛德倩

    河北医科大学第一医院印素萍

    1.食品安全不用盲目担心

    世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。食物污染造成的疾病已经成为当今世界上最广泛的卫生问题。

    俗话说，“民以食为天”。食品安全关系到每个人的健康和切身利益，其重要性自是不言而喻。

    然而，频繁发生的食品安全事故、频频曝光的假冒伪劣产品、接二连三的食品中毒……评选年度时髦用词，食品安全大概是当之无愧的。那么，何谓食品安全呢?国际食品卫生法典委员会对食品安全目标有一个定义，所谓食品安全，是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。

    仅仅一个假冒伪劣已足够打击人们对食品安全的信心，而且还有更多的诸如食品污染、食品添加剂的使用、转基因食品的应用……许多看起来色香味俱全而新颖的食品，我们应该如何正确对待和选择呢?

    专家认为，对待食品安全，应持一个正确的态度，一方面要多学习、了解和掌握一些食品卫生和安全方面的知识，增强自我防护能力；另一方面，我们也不要因噎废食，一旦出现食品安全问题，就认为所有的食品都存在问题，因而什么也不敢吃，这也是不对的。有害物质对人体要造成危害，必须达到一定的剂量 ......