我国是大米生产和消费大国，人均年消费大米超过90公斤，占人均消费谷物的60%还多。

    大米的绝大部分成分是淀粉，可以供给能量，但与人体营养需求相比，大米存在蛋白质含量低、氨基酸不平衡等缺陷。而且，在大米加工过程中，富含营养素的糠层和米胚(稻米糠层和米胚中含有稻谷2 / 3以上营养物质)基本被除净，与糙米相比，大米的维生素B1、维生素B6、尼克酸、叶酸和维生素B2分别损失了90%、70%、70%、60%和50%，锌和铁分别损失了50%和46%。此外，在大米的淘洗过程中，还会损失其余约一半的维生素B1和维生素B2。

    统计资料显示，我国以稻米为主食的人群中，48%的哺乳妇女、42%的孕妇、40%的婴儿、36%的未孕未哺乳妇女及26%的学龄儿童患有缺铁性贫血 ......