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    1.以掉色与否来鉴别食品是否天然未必可靠。

    2.食品是否掉色，与食品中的色素种类有关。

    3.色素是否溶解在水中，还与色素附着力强弱、环境温度等有关。

    案例一：掉色的玉米面馒头

    任小姐报料称，在流动商贩处买了玉米面馒头，没想到吃完后，嘴唇竟然变成了黄色。任小姐买的玉米面馒头非常抢眼，金灿灿的颜色感觉过于刺激。记者尝了一口，发现这种玉米面馒头一点也没有玉米面的香味。再把吃剩的玉米面馒头用清水浸泡，只过了两分钟，金黄色的玉米面馒头就掉色了。

    一位不愿透露姓名的馒头店老板告诉记者：玉米面黏性小、颗粒大，所以，无论如何都做不出色泽均匀的黄澄澄的馒头。而且，玉米面呈土黄色，并非像加了色素的馒头那样的柠檬黄 ......