尽管速冻食品在中国诞生时间不过十多年——专家说1993年北京才开始出现速冻食品——但关于速冻食品的争论却始终若有若无地存在。直到今天，站在超市冰柜前的我们，在伸手去拿那包-18℃的食品时，心里仍是不十分确定：这个……怎么样啊？

    速冻食品作何解

    通俗地讲，速冻食品就是将新鲜的农产品和水产品等原料与配料经过处理加工，利用速冻装置使其在-30℃(及其以下)进行快速冻结，在20～30分钟将食品中心温度降至-18℃，包装后仍在-18℃(及其以下)的条件下进行冻藏和流通的方便食品。

    看上去文绉绉的一段话，弄明白4个关键点就通俗易懂了——

    一是“冻”。速冻食品“冻”的过程要求在“-30℃”的恒定温度环境下完成，此非家庭冰箱可以胜任，需在专业冷冻库完成。

    二是“速”。这个冻的过程必须在“半小时内”完成，才可称为“速”，如果过了这时间，便只能是一般的“冷冻食品”了，营养上有很大区别。因为冷冻速率太慢、冻结温度不够低等，均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。

    三是这个过程的目的。要在-30℃、半小时内将食品“中心温度”降至-18℃。注意“中心”二字，如果是肉块，那必须是以测量肉块最中央的温度为准，“中心”才谓冻透。

    最后一个关键点其实最关键——其后所有过程，包括切割、包装、运输、销售等产业链过程 ......