在影视剧中，那些所谓的超级大厨把锅与铲把玩在手中，锅里还时不时地会蹿出大火，这种锅沿蹿火的现象厨师把它称为“飞火”，对此，人们似乎觉得只有这“飞火”才是高超技艺的表现，并大加赞赏。

    然而，从卫生的角度来看，这种现象对人体是有害的。

    “飞火”的出现有两个方面的原因：一方面是当菜肴原料刚下锅或者颠锅翻拌时，有少量的油脂沾在锅沿并且遇上炉内升腾的旺火而引燃；另一方面是原料进入高温油锅后 ......