酸菜是北方地区冬季常吃的一种菜，它几乎把白菜原有的营养成分都保存下来，特别是维生素保存竟在90%以上。酸菜中含有大量乳酸，能直接被人体吸收，并产生出三磷酸泉苷，这是一种人体细胞代谢所需要的物质，对慢性肝炎、慢性心肌病、脑血管意外后遗症均有治疗作用。乳酸还能保持胃肠道正常生理功能，抑制大肠中腐败菌的繁殖。

    但是过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状 ......