茄子怎么炒不变黑

http://www.100md.com 2010年8月27日 期刊网 2010年第19期

     许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

    最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。或者在茄子下锅前,用清水泡5分钟,晾干即可。, 百拇医药

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