秘制卤水配方

    卤汁的配制是做好卤莱的关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，本期就为您介绍最常用的红卤汁配方：

    原料：八角、桂皮、山柰(也叫沙姜)、花椒、茴香、良姜、甘草各5克；陈皮10克，丁香、香叶各4克，草果2个：干红辣椒、香葱、生姜、白糖、盐各50克，味精20克：黄酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，骨头汤3000毫升。

    制作步骤

    1 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱绾结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段；

    2 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内 ......