李光军

    居民普遍缺维生素和矿物质

    中国营养学会理事、南京医科大学营养与食品卫生学系汪之项教授表示：我国居民营养不良的现象依然存在，并且部分居民出现了营养过剩问题，造成肥胖，这类人蛋白质和脂肪摄入过量，但维生素和矿物质普遍缺乏，是广义上的营养不良。

    全国营养调查报告显示：我国居民普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁、锌等，西部地区的民众还缺乏蛋白质，这些都是人体所需的重要营养。

    维生素和矿物质缺乏的表现

    维生素A对调节人体免疫功能有重要作用，如果长期缺乏，消化道、呼吸道功能会变得脆弱，且容易生病，会出现夜盲症、角膜软化、皮肤问题。

    铁参与血红蛋白的生成 ......