海宁

    有一道家乡菜，叫做“辣椒炒豆钱”，做法极其简单。所谓豆钱，是将晒干的豆子用机器压成扁扁的钱币状，家乡小城的超市和食品店皆有出售。辣椒也只是尋常的红辣椒或青辣椒，个头较小的那种。将两种材料清洗滤水后炒熟即可。

    熟的把控，大抵是将水分炒干又不至太干的程度。

    菜的味道亦很简单，豆子的豆香和辣椒的香辣掺杂在一起，相互渗透又各自保留。

    这道菜，适合用刚刚烙好的煎饼卷了来吃。煎饼的干燥被炒过的豆钱和辣椒的柔软温热渗透，即刻变得柔软起来，又不至软烂，入口的韧性感觉刚刚好。

    这道“辣椒炒豆钱”，也是带有沂蒙山区特色的家常菜，因为简单家常，是寻常人家一日三餐的内容，所以这么多年，亦不曾流传出去。在郑州多年，我从不曾在任何一家餐馆邂逅过，每次提起来 ......