煮面就像生活，多少是其次，细节丰富滋味足才是最重要的。

    认识我的人都听我絮叨过家乡的面条，唤作燃面，因为在我眼里，那是最具备诚意的食物。且不说大名鼎鼎的燃面作料要经由多少道工序才能完成，单看那小面馆里一字排开的汤锅——腰身刷得锃亮，唯接触火苗的锅底，因为烧灼得年深日久，显出颇有深意的乌黑。灶台上排列的十几二十个调味罐，葱花、酱油、醋、辣子、香油、蒜末，碗碟里盛放着做干拌面的各种食材如生椒牛肉、辣子鸡丁、红烧鳝段、豆角肉末等，肉末又分牛肉末、猪肉末……如此排场，这面非同一般。

    揭开汤锅，每口锅里是不一样的汤 ......