炒糕粿
 |
在香港只剩下一两家人可以吃到的，是“炒糕粿”。
糕粿是将白米打成浆，放进锅中，再用蒸笼蒸熟，待其成型，切成小块而成，每块大小，像半个旧火柴盒。
炒糕粿时，一定要用一个平底锅，像煎蚝烙那一种。猪油放入锅中，待油冒烟，加糕粿，待煎得一面略焦，翻之，得仔细地煎完四面，不可粗心。之后下鱼露待其咸，加黑酱油取其甜。味调好，就能打蛋进去，最后加韭菜，兜一兜，即成。这是最普通最地道的潮州吃法，汕头人生活水准比府城人提高了，就要加鲜虾、猪肝、生蚝等昂贵的食材了。
炒完的糕粿外脆内软，若口味重，不够咸的话可加鱼露，不够甜则请店家给你多加一点黑酱油，加上蛋香、猪油香，细嚼之下，满腔甜汁，忽然咬到爽脆的口感，是刚炸好的猪油渣，这碟糕粿能让你上瘾，一碟未吃完，忍不住叫第二碟。当今得到皇后街街市二楼熟食中心里的“曾记粿品”还能找到。其余有卖此物的摊口，有待各位的介绍了。
“咦，卖南洋食物的店里，也都不是有炒粿这道菜吗？”一些友人向我这么说。
不错，但是他们用的，是萝卜糕，而且只是炒，不是先煎后炒的，通常搞得一塌糊涂，看到样子就不想吃了。
有些潮州馆子也说有，叫了出来一看，竟然像干炒牛河方式来处理，我想师傅连炒糕粿是什么东西也不知道，当然也没吃过。
如今，新加坡或马来西亚小镇还有一些小档，就算去到汕头或府城去找，也没有我们小时吃的那么美味了。
编辑 / 陶林, 百拇医药(蔡澜)