记忆中，每逢春节临近，家家都会熬制一锅老卤汤，有客来访时，将家有的现成食材放入卤汤，大火烧开，小火慢炖，卤香四溢，勾人食欲。卤制好的食材，是绝佳的佐酒美味。

    卤者，盐也。而说到卤菜，是先有制备完全之卤汁，将已经粗略加工的材料置卤汁中持续以文火加热至入味而成。“卤”是南方说法，北京常称之为“酱”。其实酱即卤，卤即酱。照常理言之，曰“用卤焖烧”或“用酱熬炖”都显得笨拙且不能完全表达这种烹饪技法的意思，于是干脆都来个名词做动词使用，卤之，酱之，皆明其义。

    然而哪怕是一个简单的卤字，所表达的具体手段也不尽一样 ......