阮小六

    受新冠肺炎疫情影响，一些餐饮经营单位暂停堂食。对习惯了灯红酒绿的都市人而言，这种感受几乎和人类刚刚“发明”餐馆时的历程一样艰难。

    几千年前也有相似的情况：人们可以在出门时带着食物，也能从小摊贩那里买点儿吃的，但没有能够坐下来用餐的地方——餐馆。

    相比食物的历史，餐馆的历史要更短些。美国历史学家凯蒂·罗森和埃利奥特·肖尔认为，在餐馆用餐的所有要素都是后来被发明出来的，包括菜单、服务生和单独用餐的座椅。在刚刚出版的《下馆子：一部餐馆全球史》一书中，这两位历史学家细数了近6000年来的餐馆历史：他们从美食、菜单、厨房、侍者、机器等多角度出发，呈现了一部颇具趣味的外出就餐史。第一批餐馆和在外吃饭的人

    一个餐馆得以建立的社会基础是，人们愿意和“没有血缘关系的人共享食物和水”。

    古代的民众并不容易接受这件事。罗森和肖尔发现，他们很少在家以外的地方吃饭。只有在出行(有关工作、宗教、战争、贸易)、谈判(有关商务、外交)和庆祝活动中，人们才会愿意与陌生人在公众场合用餐。

    例如，在铜器时代(约公元前3300年)，人类在美索不达米亚平原大规模生产陶器，劳动者每天工作的回报就是一个装着食物、上面刻着“吃”字的陶碗，他们不得不在工作之余一起吃饭。尽管这些用餐行为与我们今天所说的“餐馆”概念不同，但也形成了后期餐馆文化的一部分。

    雅典时期的“会饮”，更接近于我们今天的餐馆的萌芽。“会饮”意为“一起饮酒”“欢宴” ......