食用油也“怕热”？
茶籽油,芝麻油,大豆油,亚麻籽油——最好别炒菜,大豆油——别等到冒烟,山茶籽油——不宜油炸,芝麻油——最好别“见火”,煎炸剩油——别再次加热
张双庆众所周知，食用油应该轮换着吃，但并不是所有的油都适合高温烹饪。食用油中的脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸在高溫下相对稳定，不饱和脂肪酸在高温加热时容易发生氧化聚合反应，产生对人体健康有害的氢过氧化物和醛类物质，引起心血管疾病甚至诱发癌症。
常吃的食用油中，含饱和脂肪酸较多的有棕榈油、椰子油、猪油、牛油、羊油、黄油等，它们的耐热性较好，稍微凉一点就会凝固，适合一定的高温煎炸。其他油脂或多或少都“怕热”，烹饪时要根据它们的“怕热”程度来选择使用。亚麻籽油——最好别炒菜
含亚麻酸较多的食用油有亚麻籽油、紫苏籽油以及深海鱼油等 ......
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