王知味

    纽约常住人口超过800万人，分布着大大小小2万家餐馆。来自全球各地的移民将不同的美食风格带到了这里，造就了纽约丰富而多元的美食文化。

    在纽约，你能找到各国风味的餐厅。这些餐厅的老板来自世界各地，往往说着并不纯正的英语。每一个在纽约做美食的人都有着自己的故事，无论是行政总厨还是流水线厨师、餐厅老板或者夜班经理。梦想、漂泊、打拼、欢笑与忧愁，一切都在纽约的餐桌上娓娓道来。

    《纽约餐桌》的作者艾娜·雅洛夫花几年时间研究了纽约的美食，她说：“我既不是餐厅评论家，也不是烹饪书作者；我不是美食博主，也没有在餐厅打过工、卖过奶酪。我只是一个喜欢打破砂锅问到底的调查记者。”

    为了知道装盘之后的美食是如何被一步步传递到用餐区域的，她花了大量时间潜伏在各个厨房里，就像一只苍蝇匍匐在溅满了黄油的墙壁上，伺机而动，最终以纽约老饕客的角度写出了这本《纽约餐桌》。在纽约，所有人的话题都是吃什么和去哪儿吃

    纽约有数不清的米其林餐厅。这里所有人的话题都是吃什么和去哪儿吃，以及如何“搞掂”领位员。

    美剧《欲望都市》里面有一句话：“在纽约，最有权有势的人莫过于餐厅的领位员，因为他能决定谁可以入座。”尤其在一家十分受欢迎的餐厅，订座并不是一件有钱就能办到的事。而领位员对待名人就像对待其他纽约人一样——充其量只是“礼貌地漠不关心”。

    作为纽约非常火爆的餐厅卡菲特拉的夜班经理，乔纳森·帕里拉特别擅长以“纽约社交狂人”的眼光挑选在门口排队等位的客人。

    餐厅夜班经理挑选当晚的座上客有哪些讲究？

    乔纳森·帕里拉说：“被我们请进门的不一定是名人或者特别好看的客人。只要他们是我们当晚想要的类型就可以，这取决于当晚店里客人的情况。

    比如今晚店里都是纽约人，我们就需要来自美国中部的客人来平衡一下，我们会问有没有来自艾奥瓦州的，然后请他们进来。

    领位员还要决定谁应该被安排在什么位置，坐在周边的客人是否能和谐相处，谁应该被安排在后排 ......