梁园

    《孙子兵法》云：“味不过五，五味之变，不可胜尝也。”今天，酸、甜、苦、辛、咸五味之变酝酿出千万种不同的美食，共同构成中国人引以为傲的美食文化，并日复一日地为数以亿计的人们创造难以取代的快乐。

    实际上，五味调和的奥妙、食材运用的规律、烹饪调味的技术并非中国人与生俱来的天赋，而是中华民族漫长历史中诞生的必然。绵延不断的文化、丰饶多样的物产、开放包容的心态共同孕育了中国灿烂的食文化，将其带到一个放在世界角度来看都难逢敌手的高度。而这一切，又是从哪里开始的呢？

    当猿人走出非洲、走向空旷而丰饶的欧亚大陆时，他们已经掌握了相当了不起的狩猎技巧。石器的运用、团队狩猎的愈发成熟让他们在面对体型更大、速度更快的大型哺乳动物时游刃有余，而对于火的使用则为他们的饮食开启了新的纪元。1978年，贾兰坡、王建两位学者在山西省芮城县西侯度旧石器遗址发现燃烧过的骨、角和马牙化石，西侯度遗址的绝对年代在约180万年前。如果此说成立，则该遗址是世界范围内人类利用火加工食物最早的例证。可惜由于缺乏更多证据，西侯度最早的用火遗存并未被学术界广泛接受。而在著名的周口店北京人遗址中，学者们发现灰烬堆、被烧过的兽骨等用火遗迹，距今约77万年，在2009年的最新发掘中，还发现多处、多层分布分散的灰烬堆，这证明北京人用火并非无意为之的“偶发事件”，而是长期有意使用、保护火堆。这些发现将我国境内人类的用火历史上拉至77万年前，与公认最早的以色列约79万年前的用火遗迹相差无几。

    无论对火的运用给予多高的评价都不过分，火的使用大大提高了古人类的生活质量。被火炙烤过的肉食，不仅在美拉德反应中获得令人愉悦的香味，更在炙烤中杀灭了致病菌和寄生虫，使得以狩猎为生的古人类健康状况大为改善，寿命延长，人类族团得以扩大，知识的交流和传承也更加频繁。《韩非子·五蠹》中：“(上古之时)民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏。”便是对这段古老记忆的回溯。火的使用大大提高了古人类的生活质量，开创了人类文明新纪元。

    那么，我们的原始祖先都用火烤什么吃呢？

    宁夏银川水洞沟是一处旧石器时代晚期的古人类活动遗址 ......