这几天，但凡你混迹于互联网，一定刷到过这样的短视频：“小心毒月饼!毒面包!这种防腐剂有肝肾毒性，美国、欧盟、日韩已禁止使用!”

    起因是近期我国某品牌月饼，因含有防腐剂脱氢乙酸钠，在出口韩国时被全部退回，引发热议。网友们被吓得纷纷自查购物记录，盯着家里没吃完的月饼、面包，陷入纠结：吃，还是丢？

    脱氢乙酸钠，这个曾经不起眼的专业名词，在各种食品包装上常年排在配料表末尾，如今却成了众矢之的。它究竟是啥？为何会添加到月饼和面包里？其他食品里有吗？吃了到底会怎样？

    “明星防腐剂”的争议

    脱氢乙酸钠是我国食品中很常见的一种防腐剂，主要作用是抑制各类微生物，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌以及酵母的生长和繁殖。从琳琅满目的月饼，到早餐吃的吐司餐包，再到嘴馋时惦记的肉松饼、凤爪、牛肉干，甚至你冰箱囤的各种饮料，通通都有它的身影。

    从化学角度来看，脱氢乙酸钠是四个乙酸分子聚合脱水产物的钠盐，更准确的名称是脱水乙酸钠(C8H7NaO4，Sodiumdehydroacetate)，易溶于水，没有特殊的颜色和气味。

    尤其在质地松软、含水量相对高的预包装糕点中，只要是保质期超过3天的，十有八九都加了脱氢乙酸钠。这类食品含有比较丰富的糖和蛋白质，在常温下简直是细菌、霉菌的“温床”。想延长保质期，就得添加防腐剂，以免微生物增殖。

    1940年，科学家发现了脱氢乙酸及其钠盐强大的抑菌性。后来，又有陆续的研究，评估其在动物和人体内的代谢毒性，发现脱氢乙酸在动物体内完整的代谢和排泄过程大约需要3-7天，人体试验则发现，三位健康的受试者在连续100多天每日摄入脱氢乙酸500 mg ......