春光短促，掐着指头算，头茬春韭上市的日子近了，去赶集，去买春韭。母亲从没失约过。

    什么节令吃什么食物，一季有一季的丰饶。头茬春韭，就像一位春天的客人，尊贵又热切。韭菜买回来，吃个鲜嫩，关键是香。母亲的老家在城郊，最有名的特产当属西郊盖韭，与唐王白菜、北园芹菜并称“济南三美”。它究竟美在哪里呢？长大后，我才慢慢悟道：盖韭有来头，有个性，有品位。

    小时候，冬天回姥姥家，吃饭的空档，舅舅没了踪影，跑到园畦里揭草苫子，傍晚时分又去盖草苫子。一揭一盖，让韭菜见阳光，长高个。临走时，姥姥嘱咐道：等初春暖和了再来，吃头茬春韭。果然，露天头茬春韭，香得很。包水饺，韭菜浓香在筒子楼里四处云游，放学还没进门，我就大喊一声，道：“妈，我回来了!”

    西郊盖韭种植，始于明末清初，汲天地精华，沐阳光雨露，距今有300 多年的历史。冬夏两季皆有，均为露天栽培，即“风障阳畦”的栽培方式。生吃甜脆，熟吃嫩香，且吃了不烧心。它不高产，却“小而精”，一年割两茬，最多是三茬，即便卖得贵，也抢不上，其他菜剩下了 ......