茄子食品的加工技术

http://www.100md.com 2012年1月15日《农村农业农民·B版》 2012年第2期

     一、酱油茄片

    将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3～4次，捞出晾晒半天，然后按100千克茄子片加入2.5千克姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。

    二、蒜味茄条

    将腌制的茄片取出晾大半天，切成细条状，放沸水中烫漂1～3分钟后，置于冷水中浸泡4～6小时 ......

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