1.配方。猪肌腿肉40千克、猪肋条肉20千克、大豆蛋白粉2千克、新鲜胡萝卜4千克、青椒4千克、食盐3千克、淀粉7千克、白糖750克、魔芋精粉25克、胡椒粉260克、食用明胶20克、琼脂25克、味精50克。

    2.加工方法。①猪肉切成1厘米的小方块。猪肋条肉切成6厘米左右的肉型。将切好的肉加入肉重3%的食盐和0.015%的亚硝酸钠搅拌均匀，然后装入不锈钢容器内，置于5~C左右的环境中腌制20小时左右。肥膘肉的腌制与瘦肉分开，只加盐腌制，用盐量与其相同。

    ②胡萝卜洗净后加入2%～4%的NaOH(氢氧化钠)热碱液去皮，用清水冲洗后切成0.5厘米的厚片 ......