一个人靠一道菜改变了命运，你相信这样的事吗？在吉林市，几乎没有人不知道温德远和他的“铁锅火靠大鹅”的。他凭着这地道的“中国名菜”，成了百万富翁，在全国开了110多家连锁店。

    研究院副院长研究“铁锅火靠大鹅”

    1996年5月，44岁的温德远时任吉化江南设计研究院副院长。一次，温德远到大庆市购买原料。晚上吃饭时，上来一盘特色菜炖大鹅，味道还不错，只是鹅肉有些干，还有点儿腥膻味。老板夸口说：“别看我这小店不起眼，就靠这个炖大鹅，我一年就能卖30万元!”说者无意，听者有心，这句话在温德远心里掀起了波澜：吉林市的大鹅很多，为什么没有这样的特色菜呢？如果我开一家以大鹅为主菜的饭店，不是也能赚钱吗？询问老板做菜的方法，老板只简单地告诉他：一定要用铁锅，时间要长，至少得炖3个小时。

    回到吉林的当天晚上，他就到市场买了一只大鹅，在家里试着炖了起来。几天里，他接连炖了五六只鹅，终于把握了火候，可吃起来仍有一股腥膻味。他到处找书查资料，终于发现，这腥膻味原来是大鹅体内的酮和醛造成的。这两种物质虽然在鸡鸭等动物身上也有，但鹅的含量要高出几十倍，仅靠火候去腥膻味是不行的。于是，他开始了新的攻关——研究去掉鹅身上的腥膻味。而所有这一切，他都是在晚上下班后偷偷进行的。

    就在这种白天上班当院长、晚上回家当厨师的交替中，温德远度过了1000多个不眠的夜晚 ......