耿引循

    孙中山讲过一句话：“我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食之道之进步，至今尚为文明各国所不及。”的确，中国人在饮食方面的研究是外国人难以企及的。仅就煮饭煮粥而言，就有很大学问。煮饭煮粥，本是每一个家庭必须面对的工作，不少人会说，这谁不会啊？米多加点水煮出来的就是粥，少加点水煮出来的就是饭。难道真这么简单吗？读读《老老恒言》，就会发现这里面的学问还真不少。

    首先是用什么米好。李时珍在《本草纲目》里主张煮饭用陈米，认为新米老人吃了容易引发旧病。《老老恒言》认为新米对胃气虚弱的老人确实不如陈米好消化，但新米滋润、香气怡人，所以也不妨酌情食之 ......