在家里做派时，拌好成型的面团一定要放在冰箱的冷藏室松弛一会。水分和手劲是造成派皮起“面筋”的两大关键。和了水的面团越揉越有弹性，是因为面粉里出了面筋。面筋一旦变强韧，派皮就会太硬，低温的松弛，是派皮成功的关键派皮的面筋遇低温会松弛。所以做派皮时，一定要把面团放进低温环境，让派皮有足够的时间放松休息。

    面团松弛可以避免遇热收缩过度的问题 ......