面宽一寸，筋道、厚实、有咬劲儿，汤炖得奶白色，几棵翠绿香菜，就可以成就一海碗好吃的——

    河南的回族人口多，很多本地小吃都是回族的清真食品，譬如羊肉烩面、胡辣汤。一些老字号卤肉店也都是回民开的，卖卤鸡、咸香牛羊肉，或是五香羊蹄、牛筋之类的熟食。过去餐馆业没这么发达的时候，逢到家里来了客人，主家就去街上买两样卤肉，配几个家常小炒，再开瓶白酒来待客。现在想想，这样倒比在餐馆里正襟危坐更富有市井生活情趣，幸福味道也更浓。

    去年去郑州，在一条僻静的小街上吃到了一碗极地道的羊肉烩面。我说它极地道，是因为如今不少羊肉烩面馆都对这一传统小吃进行了不怎么高明的改良 ......