牛肉该是不肥不瘦，炒西红柿的油温不能太高，炒要炒透。

    对西餐最早的印象是在重庆，和一帮朋友去心心咖啡店。母亲说过，这是抗战时孔二小姐经常光顾的地方。母亲的第一个丈夫袍哥头子也在这儿显派，前呼后拥，招摇过市。母亲提起这个地方，脸上表情很复杂。

    我是这种人，吃过的餐馆，差的好的都不会忘，中不拉几的，就当没去过。心心咖啡馆的罗宋汤和牛排做得不差，都说那厨师的父亲就是当年给孔二小姐做罗宋汤的，这道汤让我对西餐产生了兴趣。

    上世纪80年代在北京，有朋友请我到莫斯科餐厅吃饭，那道罗宋汤让我倒胃口，西红柿放得太晚，土豆也炖得不烂，奶油似有怪味，我尝第一口，就想吐，看看朋友关注的脸，止住了，抱歉地说自己身体有些不适。想想上世纪80年代的北京，别说西餐不对劲，中餐哪有什么地道的 ......