李树波

    看到秋刀鱼，就不可能不想到小津宽二的《秋刀鱼之恋》。

    人对吃鱼这件事，大约罪恶感最少。因为鱼冷血，神经系统比植物略复杂些。鱼也最容易获得，捕捞可以是成船的，养殖可以是成塘的，简直就是为了维持人类繁衍的而储备下的蛋白质维生素和脂肪库。这大概就是天降大任于鱼了。

    挪威大量吃鱼是在鳕鱼季节，每年的一至三月。这时候就鱼肉鱼籽鱼肝一起吃，叫Skrei，做法是先用把鱼肉放在冷自来水下冲几分钟，目的是使鱼肉紧致。然后在煮开水里加盐和白醋，下鱼肉，煮10分钟。鱼籽处理后在鱼汤里煮熟，然后切片。鱼肝则和盐，胡椒，月桂叶，洋葱同炒。味道鲜嫩。中国的清蒸鱼算味道最简，但还要浇酱油热油和葱姜丝。挪威的Skrei 接近不加调味的纯鱼味，但是一点不腥。鳕鱼季节吃这个菜，有时候能碰到餐馆推荐，就是第一盘以后的鱼都免费。这时候，平时中餐吃一个小面包喝一杯咖啡就说够了的挪威人 ......