I.Issak

    包子似乎迎来了历史性的机遇，先是习近平主席光顾庆丰包子铺，后是“狗不理”计划进军美国。

    包子曾被美国人称为“惨白色的蛋糕，里面夹着肉”。

    “吃老鼠”的中国人

    1820年代第一批华人移民美国。由于其中多数是广东省台山人，故美国的中餐也发端于台山菜。

    十多年后，加州开始了淘金热，至少有2万华人去大洋彼岸寻找“金山”。在矿上，中国人施展出源远流长的保存食物技术，凭借着咸鸭蛋、腌菜、腌萝卜、鱼干、干菇，乃至从中国引种的柿子，成为了金矿上吃的最好的一群人。

    一些中国人在金矿附近开设供应各种炒菜的餐厅，还有人在当地的名门望族中担任家庭厨师。一位淘金者曾评价说，加州最好的餐馆都是中国人开的，中国菜味道饱满平衡。

    随着淘金热和修筑铁路的热潮慢慢褪去后，无论容貌还是言谈举止都极易被识别的华人开始遭到白人的排挤。白人工人们认为，中国人已经泛滥成灾，“偷”走了他们的工作。中国人变成了歧视、仇恨甚至杀戮的对象，中餐馆生意一落千丈。

    偏见之下，中国人的食材也令美国人胆寒。在他们眼中，中餐就是煮食各种来源神秘、质地怪异的肉类和蔬菜，并把它们切成极小的碎片，或者干脆捣烂，再和以奇汁异酱。

    马克吐温在采访一个叫阿成的店主时，婉言谢绝了一种看上去干净整洁的小香肠 ......