李文波

    蔡澜写过个集子叫《乐得未能食素》。在两广一带吃素，的确是难事。在广州的时候，天地间24小时充满吃的可能。半夜K歌回家，喝碗粥吃了宵夜去睡觉，可能擦肩而过的车是凌晨从市区去番禺吃刚杀好猪杂的食客。那城市就是一个24小时都在蠕动的胃。

    但是两广信佛拜神的人也多。佛教戒荤腥是为了培养慈悲心，不吃肉，不犯杀生戒，才能修三摩地。如果要修行念咒，那连葱、蒜等五荤也要戒，否则菩萨也怕葱蒜臭味，不来给你加持。即便不修行，只是许愿求福报，为表诚心，也要“吃斋一月”，甚至吃长斋，或者吃“花素”，也就是初一十五吃斋，所以斋菜还是很有市场。重糖重油的斋卤味，香菇青菜，罗汉上素，不知道是豆腐还是魔芋做的“扒鸡”或“鱿鱼”，浇上芡汁。这样的斋饭，总觉得像祭过祖先的供品，香气都被鬼神吃了去，徒留一桌子虚伪和凄凉。

    如果能长期吃日本菜，吃素想必是容易的。器皿就让人心静：陶器的砺，瓷器的洁，漆器的绚。配碟小菜也一丝不苟的，姜的甜辣生津，入味烟韧的海藻丝，滑滑的纳豆，喝后不口渴的味噌汤 ，香酥肥腴的天妇罗紫苏和茄子。此时想不起来馋肉，只想吃一种叫“素”的物事。可见，环境造设到了某个境界，吃肉的欲望自然消散。比如孔子听到让他飘飘欲仙的音乐，则可以吃三个月素。

    但是除非住在日本 ......