陈晓卿

    闲得蛋疼的CNN搞了一个评比，列举了亚洲十大恶心食品，其中排在第一位的是中国的皮蛋。面对“魔鬼下的蛋”这种扯淡差评，许多国人相当不淡定，还有发抗议信的，恨不得给CNN总裁扔俩毛鸡蛋过去，直到大洋彼岸发了书面的道歉信，方才平息。老外此处说的皮蛋，应该是鸭蛋做的，在北方叫松花蛋的那种。对于吃惯了白煮蛋的洋鬼子，皮蛋的长相确实有些恐怖，青灰色的表面附着一些松枝一样的白色花纹，作为雕塑尚可接受，但作为食品就不知如何入口了。

    在我老家，人们更习惯用鸡蛋做皮蛋，而鸭蛋一般是用来做咸蛋的。一般是中秋节刚过那几天，每家都会腌上一坛咸蛋，作为冬季菜肴的储备。制作程序也比较简单，用红土加盐水在盆中和泥，用这些泥巴在鸭蛋表面涂匀，然后逐个码放在坛子底部，把坛子密封就可以了。这样的方法腌出的咸蛋，咸味比较均匀(否则蛋白苦咸，蛋黄仍然无味)，蛋黄呈红色，油汪汪的，适合送粥 ......