核桃肉在《金瓶梅》中，是一道下饭菜，“用羊角葱‘火川’炒”。“火川”在各种词典里均未得见，我疑心是“汆”的通假字。

    核桃肉和核桃有什么关系吗？我曾经吃过一家颇有名气的小馆子，菜牌上亦有“核桃肉”一味。当时饥肠辘辘，便点了来送饭。结果一上桌，奴家傻眼了——

    乃是一盘炸过的核桃炒肉丝。

    和我一样遭遇的还有梁实秋。他吃到的是“一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁”。这道菜想来不会好吃，梁实秋说得很诚恳：“软炸腰花当然是很好吃的一样菜，如果炸的火候合适。炸核桃仁当然也很好吃，即使不是甜的也很可口 ......