这些年来关于牛奶、奶制品，任何奶的话题，可以用一句弹了多少年的老调概括：哀其不幸，怒其不争。而且人言纷纷乱如麻，曲儿小，腔儿大。为人稍微差点主意，真是无所适从。究竟是什么时候开始普通的白色牛奶被弄得百变千幻，名目繁多，在中国的心里胃里占了这么重要的地位，承担着巨大的社会责任。想一想，好像人人都想说点什么，又不知该从何说起。如果一样东西被赋予了不该有的地位和身价，被压扁变形并不奇怪；将现在加诸奶制品上的种种不相称的符号一一移走还其清白面目，也只是早晚的事。

    农耕为主畜牧不丰，一向是牛奶在中国人的三餐里不占饮食主要地位的普遍解释。汉朝的宗女封为公主远适他邦，控诉的主要议题之一便是“以肉为食兮酪为浆”。地少人多没有什么空间余裕留给牲畜，这个解释看似合理，但也不是完全經得起推敲——田园牧歌美景里，柳荫深处总是有个牧童儿，随口吹着芦笛。难道那些牛羊都是不产奶的雄性？中国的确是奶制品版图上空旷的沙漠：我们周边一样以农为本的南亚和东南亚各国的食物里牛羊奶制品比我们普遍很多 ......