取羊腱肉斤许，入盆换水，洗净血沫。待解冻完全，割三两条状，横纵反复，切作豆粒小块。而后，取斩剁钢刀，势走绵密，肉离筋断，直至成泥。复取生姜、鲜葱，以作辅料。佐精盐、生抽、料酒(或纯粮白酒)、耗油，并五香细面，和入肉中，以增鲜去腥。

    肉丸，南方又称肉圆。顾名思义，品相自以圆润为先。手打肉丸，家常小食，无食用胶，成形不易。若当下菜谱，多添淀粉、蛋清，以达去膻、黏合之双效。然以初学者论，疏于功夫，淀粉少则无用，多则破坏汤色，清汤变酱汤，岂不尴尬。坊间亦传补救之法 ......